鴨鍋
“独特な食感の裏に秘伝の技があった。”
大きな合鴨を丸ごと使い、２０年ほど前試行錯誤を繰り返して辿り着いた秘伝の製法。機械に頼ることなく包丁で何度も叩き、細かく砕くことによって小さな粒上となった軟骨の食感は、コリコリとして歯応えのある独自のものでお店の看板商品となっている。その鴨ミンチは秘伝のスープをさらに味わい深いものにしてくれる。３ミリほどにスライスされた鴨ロースはしゃぶしゃぶ感覚でさっとスープに通すくらいが軟らかく肉の甘みを存分に堪能することができる。スープは鴨を余すところなく使用し、ガラで何時間もじっくり煮込んで完成させたもの。ミンチ、具沢山の野菜、最後にロースと少しずつ鴨鍋の全容が湯気とともに浮かび上がる。たっぷりとダシの出た後のうどんや雑炊はファンの心をがっちりとつかんでリピーターも多い。お店に足を運べないお客様のために宅配も行っており、自宅の鍋に鴨肉セットと好きな野菜を入れればたちまち料亭の味を楽しめる。特におすすめは下仁田ネギで、より一層極上の逸品となること間違いなし。
鴨鍋とお寿司に地酒、こんな贅沢な宴が気遣いなく楽しめるお店はそれほどない。
大きな合鴨を丸ごと使い、２０年ほど前試行錯誤を繰り返して辿り着いた秘伝の製法。機械に頼ることなく包丁で何度も叩き、細かく砕くことによって小さな粒上となった軟骨の食感は、コリコリとして歯応えのある独自のものでお店の看板商品となっている。その鴨ミンチは秘伝のスープをさらに味わい深いものにしてくれる。３ミリほどにスライスされた鴨ロースはしゃぶしゃぶ感覚でさっとスープに通すくらいが軟らかく肉の甘みを存分に堪能することができる。スープは鴨を余すところなく使用し、ガラで何時間もじっくり煮込んで完成させたもの。ミンチ、具沢山の野菜、最後にロースと少しずつ鴨鍋の全容が湯気とともに浮かび上がる。たっぷりとダシの出た後のうどんや雑炊はファンの心をがっちりとつかんでリピーターも多い。お店に足を運べないお客様のために宅配も行っており、自宅の鍋に鴨肉セットと好きな野菜を入れればたちまち料亭の味を楽しめる。特におすすめは下仁田ネギで、より一層極上の逸品となること間違いなし。
鴨鍋とお寿司に地酒、こんな贅沢な宴が気遣いなく楽しめるお店はそれほどない。
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