にしんの昆布巻き
"その昔、上杉謙信公もこの昆布巻きを食べたのであろうか…。"
戦国時代、上杉家"年賀の宴"でも食べられていたとされる天地人の昆布巻き。
にしんが巻かれたものはめずらしく、上越でも伝統的な家庭の味として人々に受け継がれてきた。通常の昆布巻きは少し硬いイメージがあるが、スゲで結んだ "北海道歯舞産長切り昆布"を大きな鋳物鍋でじっくりと煮込み、ふっくらと仕上げられるこの昆布巻きは想像以上にやわらかく昆布に甘醤油の味がしっかりと付いており、保存料も一切使用せず安全で栄養価も高く、まさに懐かしいおばぁちゃんの手造りの味。昔は田植えの時に振舞われていたこともあるらしく、お花見のお弁当に、お酒のお供に、またそのままでもおいしくいただける。
この代表的な昆布巻きの他に、もうひとつ惣菜で人気の品がコロッケである。楕円形を膨らませたような形の中にたっぷりの北海道産男爵芋と国産豚肉が入っており、素材本来の素朴な味をそのまま味わうことができる。外側は薄くサクッとしてほくほく感があり、その場でアツアツの揚げたてを食べれば満足感は倍増する。
今では本当に少なくなった貴重な街の惣菜屋さんで"きんぴら"や"ひじき"等お好みの惣菜もぜひ楽しんでみたい。
戦国時代、上杉家"年賀の宴"でも食べられていたとされる天地人の昆布巻き。
にしんが巻かれたものはめずらしく、上越でも伝統的な家庭の味として人々に受け継がれてきた。通常の昆布巻きは少し硬いイメージがあるが、スゲで結んだ "北海道歯舞産長切り昆布"を大きな鋳物鍋でじっくりと煮込み、ふっくらと仕上げられるこの昆布巻きは想像以上にやわらかく昆布に甘醤油の味がしっかりと付いており、保存料も一切使用せず安全で栄養価も高く、まさに懐かしいおばぁちゃんの手造りの味。昔は田植えの時に振舞われていたこともあるらしく、お花見のお弁当に、お酒のお供に、またそのままでもおいしくいただける。
この代表的な昆布巻きの他に、もうひとつ惣菜で人気の品がコロッケである。楕円形を膨らませたような形の中にたっぷりの北海道産男爵芋と国産豚肉が入っており、素材本来の素朴な味をそのまま味わうことができる。外側は薄くサクッとしてほくほく感があり、その場でアツアツの揚げたてを食べれば満足感は倍増する。
今では本当に少なくなった貴重な街の惣菜屋さんで"きんぴら"や"ひじき"等お好みの惣菜もぜひ楽しんでみたい。
 |  朝市の出店風景 |