平左衛門(へいざえもん)
〒944-0071
新潟県妙高市藤塚新田224-1
TEL 0255-72-3653 , FAX 0255-73-8551
営業時間 10:00〜14:00
定休日 水、木、金
ざるそば小 600円
ざるそば中 800円
ざるそば大 1000円

地図

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ざるそば(十割そば)
 駐車場の入口付近で決して立ち止まってはいけない。庭のほうへ進んで欅の橋を渡り一歩お店の中に入れば、歴とした"そば屋"がそこにある。
 最初に出てくる漬物を一口食べれば、ここのそばのレベルはおのずと判断することができる。その日によって変わるが、次の"そば団子"で意表を突かれ、メインの"十割そば"はそば通の人をもうならせる一品である。十割そば自体めずらしいが、こしも強く秘伝のつゆで食べれば、このそばのうまさが一際目立つ。つなぎがないのが不思議なくらい、のど越しも良い。通常の砕ける10割そばとはまったく違い、店主が生み出した独自の製法とこだわりの水により、これが10割そばかと思うほどなめらかでこしのあるそばに仕上がっている。そば粉も店主自ら香り等を徹底して確認し、仕入するというこだわりがある。また、つゆは魚・昆布等からじっくりだしをとり作り上げた秘伝のつゆとなっている。
 長野から十日町など至る所のそばを食べつくし、自身のそばに絶大なる信頼を持てるそばに仕上がったと聞けば、こちらのそばのレベルはおよそ察しがつくであろう。器にも店主の気配りが感じられ、一つ一つそばに合った趣のあるものでこのお店のもう一つの楽しみでもある。窓辺に映る四季折々の庭園の移ろいもまたそばに花を添える。このお店は土・日・月・火曜日の4日間しか営業していない、知る人ぞ知る超穴場のおすすめスポットである。